Готовим тонкие блины на молоке - одно из моих любимых блюд! Мне они нравятся как с разными начинками, так и просто со сметаной или с вареньем. Готовые блины получаются тонкими, эластичными, легко жарятся и не рвутся при переворачивании. Блины, приготовленные на молоке, очень вкусные, нежные и мягкие, а их нейтральный вкус подходит как для соленой, так и для сладкой начинки. Этим рецептом блинов я пользуюсь уже более 20 лет, и он меня никогда не подводил.
Если у вас непереносимость лактозы, вы можете использовать безлактозное молоко. Если же молока нет, а есть кефир, то можно приготовить блины на кефире.
А вот несколько рецептов, в которых используются блины на молоке:
Ингредиенты
- Молоко 500 мл
- Яйца 3 шт.
- Пшеничная мука 200 г
- Сахар 0,5 ст. л.
- Соль 0,5 ч.л.
- Растительное масло 1-2 ст. л.
Рецепт приготовления блинов на молоке
Яйца разбить в миску и немного взбить.
К яйцам добавляем 150-200 мл. молока. Так же добавляем соль и сахар. Все хорошо перемешиваем.
Соль и сахар рассчитаны на нейтральные блинчики, которые можно использовать для приготовления налистников как с соленой начинкой, так и с сладкой.
Однако, если вы собираетесь готовить десерт из блинов, то в такие блины можно добавить немного больше сахара.
Всыпаем в молоко с яйцами просеянную муку. Все хорошо перемешиваем до однородного состояние без комочков. Можно для этого использовать миксер.
К полученной смеси постепенно добавляем оставшееся молоко и перемешиваем до однородного состояния.
Важно что бы в тесте не было комочков. Консистенция теста должна быть как у жидкой сметаны или очень жирных сливок. Тесто должно быть жидким, но при этом не должно быть как вода.
Если у вас получилось очень густое тесто, то в него нужно добавить немного молока или воды. А если тесто слишком жидкое, то нужно добавить в тесто муки как я описала в советах в конце рецепта.
Итак, консистенция блинного теста нас устраивает. Добавляем в тесто несколько столовых ложек растительного масла и хорошо перемешиваем. Растительное масло в тесте предотвратит прилипание блинов к сковороде и уменьшит необходимость использования масла при жарке.
Вместо растительного масла можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла. Это придаст блинам больше дырочек и приятный золотистый цвет.
Оставьте готовое тесто на 20-30 минут. За это время клейковина в тесте активируется благодаря чему блины получатся более эластичными и их легче будет переворачивать.
Сложно передать консистенцию теста на фотографии, но вот так должно выглядеть ваше тесто.
Хорошо разогретую сковородку слегка сбрызнуть растительным маслом, или смазать кусочком сала, или смазать кусочком сливочного масла.
Сковородка обязательно должна быть с ручкой.
Наклоняем сковородку и начинаем выливать тесто. Сковородку нужно вращать по кругу что бы тесто равномерным тонким слоем покрыло всю сковородку. Но делать это нужно быстро, так как сковородка горячая и тесто быстро прилипает к ней.
Выливаем тесто на сковороду и жарим блин 1-2 минуты, пока он не приобретет золотистую корочку снизу.
Аккуратно переворачиваем блин и жарим с другой стороны еще 30-40 секунд.
Переворачивать блин можно с помощью специальной лопаточки. Осторожно поддеваем блин снизу и резким движением переворачиваем его. Удобнее всего это делать, подкидывая блины в воздух, но такой способ требует небольшой тренировки.
Готовые блинчики складываем стопочкой на тарелку.
Чтобы вынуть блин из сковородки, обычно достаточно просто перевернуть ее, и блин сам выпрыгнет на тарелку. При желании каждый блинчик можно смазать сливочным маслом.
Если вы готовите блинчики с начинкой, можно обжаривать их только с одной стороны. Начинку кладите на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумянится в духовке.
Готовые блины на молоке можно есть сразу со сметаной, медом, вареньем, джемом или любым другим топпингом. Они очень вкусные, нежные и мягкие. Ваши домочадцы обязательно потребуют добавки!
Кроме того, из тонких блинов получаются отличные налистники. Их можно приготовить с соленой начинкой: ветчиной, печенью, курицей и сыром, грибами, красной икрой. В качестве сладкой начинки подойдут творог, мак, яблоки, сгущенка, нутелла или вишня.
Поделитесь в комментариях, понравился ли вам мой рецепт.
Приятного аппетита!
Видео рецепт: тонкие блинчики на молоке
Советы по работе с тестом и секреты жарки
Тесто для блинов на молоке должно быть по густоте как жидкая сметана или как очень жирные сливки, но в любом случае оно не должно быть как вода.
Как избавиться от комочков: 3 проверенных способа
Тесто должно быть однородным, в нем не должно быть комочков.
Есть несколько способов этого добиться:
- Смешать яйца, соль, сахар, немного молока, муку и все тщательно перемешать до однородной массы. А уже потом постепенно добавлять молоко, постоянно помешивая тесто, чтобы оно было однородным. И в самом конце добавить растительное масло.
- Отделить немного молока и добавить в него муку. Затем все тщательно перемешать и уже потом соединить с остальными ингредиентами.
- Воспользоваться миксером при замешивании теста.
Замешивать тесто для блинов удобнее венчиком, а не ложкой.
Что делать, если тесто слишком жидкое
Если у вас получилось слишком жидкое блинное тесто, переливаем 1/4 - 1/3 часть от общей массы в другую емкость.
Добавляем в отделенную часть теста 1-2 ст. л. просеянной муки.
Количество добавляемой муки может меняться в зависимости от того, насколько жидкое у вас тесто и какой у него объем.
Хорошо вымешиваем тесто с мукой до однородного состояния.
Добавляем полученную смесь к остальному тесту и хорошо перемешиваем, чтобы не было комков. Удобнее всего это делать миксером, но можно и в ручную.
Проверяем консистенцию теста, и при необходимости повторяем процедуру.
Что делать, если блины рвутся при переворачивании
Если блины рвуться при переворачивании, это может значить, что у них:
Недостаточно связующих компонентов: В тесте может не хватать яичного белка и глютена.
- Если тесто слишком жидкое, загущаем его.
- Если тесто хорошей консистенции, но рвется, добавляем белок. Взбиваем яйцо в отдельной емкости и вмешаем в тесто.
Тесто слишком густое: из-за этого оно быстро прилипает, не успевая равномерно распределиться на сковороде. В этом случае добавляем в тесто немного молока, чтобы сделать его более жидким и удобным для распределения.
Чтобы блины не прилипали и получились с дырочками
- В блинное тесто обязательно следует добавлять растительное масло, тогда ваши блинчики не будут прилипать к сковороде. И в свою очередь, вам потребуется намного меньше масла, когда вы будете жарить блины.
- Вместо растительного масла в тесто можно добавить несколько столовых ложек растопленного сливочного масла, от этого блинчики будут иметь больше дырочек и приятный золотистый цвет.
- Это тесто для блинов не содержит соды, дрожжей и разрыхлителя, поэтому блины получаются без дырочек. Если вы любите ажурные блины, можно жарить их на сильно разогретой сковороде в один слой или воспользоваться этим рецептом на кипятке.
Как нужно жарить (печь) блины
Когда начинаешь описывать процесс словами, он кажется сложным и трудоемким, но на самом деле рецепт довольно прост.
Вам понадобится сковорода с ручкой. Можно использовать блинную, но я пользуюсь обычной.
- Нужно хорошо разогреть сковороду и слегка смазать ее жиром (удобно смазывать сковороду кулинарной кисточкой, но ворсинки пропитываются маслом и потом плохо моются).
- Набираете пол черпака готового теста (количество теста может быть другим в зависимости от размеров сковороды и черпака), немного наклоняете сковороду и начинаете наливать тесто в центр сковородки.
- Сковороду следует вращать по кругу и наклонять в разные стороны, пока тесто не покроет равным слоем всю площадь сковороды. Лично мне удобнее делать это навесу, а не на плите.
- Обжариваем блин на среднем огне 1-2 минуты, пока он не зарумянится снизу, а сверху тесто не подсохнет.
- Переворачиваем блин. Поскольку блины на молоке очень тонкие и нежные, поэтому переворачивать их нужно аккуратно. Удобнее всего это делать специальной лопаточкой, но можно использовать тупой нож или плоскую деревянную лопаточку.
Вторая сторона обжаривается очень быстро. Когда блинчик подрумянится с двух сторон, можно просто перевернуть сковороду над тарелкой, и блин сам выпрыгнет из нее.
Самый удобный способ переворачивать блины - это подкидывать их в воздух.
На самом деле этому достаточно легко научиться, но нужно немного потренироваться. Как советуют профессионалы, если вы хотите научиться переворачивать что-либо в сковороде на лету, то учиться нужно именно на блинчиках.
Еще несколько советов
- Если ваши блины постоянно рвутся, то попробуйте добавить немного муки. Для этого отделите часть теста и насыпьте туда пару ложек муки, затем все хорошо перемешайте и смешайте с остальным тестом.
- Если вы готовите блинчики с начинкой, то можно обжаривать блины только с одной стороны. Тогда начинку нужно класть на обжаренную сторону блинчика, а другая сторона подрумянится в духовке.
И запомните: «Первый блин всегда комом», даже у опытных хозяек.
| Энергетическая ценность (на 100 г) | |
|---|---|
| 6.2 г | Белки |
| 6 г | Жиры |
| 20.6 г | Углеводы |
| 160 ккал | Калорийность |
Оставить комментарий к рецепту